Un nuevo estudio revela un riesgo oculto al recalentar el arroz cocinado, despertando una ola de preocupación entre los consumidores.
La doctora Primrose Freestone, profesora de microbiología clínica de la Universidad de Leicester, destaca que las esporas de Bacillus cereus, un germen que produce toxinas alimentarias, pueden sobrevivir a la cocción y proliferar en el arroz dejado a temperatura ambiente.
El arroz es un caldo de cultivo ideal para este tipo de bacterias, explica Freestone.Si se deja enfriar y reposar a temperatura ambiente, las esporas pueden transformarse rápidamente en bacterias que producen toxinas.
Las consecuencias de consumir arroz contaminado con Bacillus cereus pueden ser graves, provocando vómitos y diarrea intensos que duran hasta 24 horas.
Esta información ha generado alarma entre los expertos en salud alimentaria.Es importante concienciar a la población sobre este riesgo, afirma el doctor Juan Pérez, especialista en enfermedades transmitidas por alimentos.
Aunque no se trate de una amenaza constante, es crucial seguir las recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias.
El estudio de Freestone sugiere que la mejor manera de evitar problemas gastrointestinales relacionados con el arroz es refrigerarlo rápidamente después de la cocción y recalentarlo a temperaturas elevadas antes de consumirlo.