¿Gastronomía con conciencia?App mendocina gana premio internacional por conectar productores y consumidores.
Un proyecto nacido en Mendoza ha cautivado al mundo.Gastronomía 3.0, desarrollada por la startup local Agrojusto, se alzó con el primer premio en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la ONU realizado recientemente en Manama, Baréin.
La iniciativa revolucionaria busca visibilizar el origen de los alimentos y conectar a productores y consumidores, impulsando una gastronomía más consciente y sostenible.
El proyecto, que compitió con propuestas de todo el mundo, se destacó por su enfoque en las buenas prácticas alimenticias, la promoción del turismo gastronómico como motor de desarrollo económico e inclusión, y el fomento de la sostenibilidad social y ambiental.
Según los responsables del Foro Mundial, Gastronomía 3.0 representa un modelo exitoso de colaboración que demuestra cómo unir esfuerzos puede generar impacto global.
Fernanda Bonesso, líder de Agrojusto, explica que el objetivo principal es dar visibilidad al origen de los alimentos en el mundo gastronómico.
El mundo gastronómico tiene gran influencia en las decisiones de consumo, afirma Bonesso, quien destaca la importancia de que los comensales conozcan cómo se produce su comida.
La app permite a los usuarios rastrear el recorrido de un alimento desde su siembra hasta su llegada a la mesa.
Un ejemplo tangible es la experiencia ofrecida por el restaurante Centauro en Mendoza, donde los comensales pueden descubrir la historia completa de una simple zanahoria encurtida, incluyendo información sobre sus productores y el proceso de cultivo.
El chef Diego Tapia, responsable de Centauro, reconoce que al principio fue un desafío comunicar el valor de la trazabilidad a los clientes.
La gente no entendía que era una zanahoria cruda, relata.Sin embargo, tras explicarle el proceso de producción, la mayoría se interesó en conocer más.
Un cambio desde las raíces:
Para lograr este impacto positivo, Gastronomía 3.0 nace de la experiencia de Huerta Roma, un emprendimiento mendocino que produce alimentos agroecológicos.
Roberto Jorge y Mauro Gili, fundadores de Huerta Roma, comenzaron su proyecto durante la pandemia buscando alternativas más saludables a los agroquímicos.
Somos pocos los que nos dedicamos a la agroecología, lamenta Mauro Gili.La experiencia de ellos, junto con la visión de Agrojusto, ha dado vida a una iniciativa que busca transformar la cadena alimentaria desde sus raíces.
Gastronomía 3.0 ya cuenta con más de 6.000 usuarios en Argentina y México, donde también se está implementando.
El éxito del proyecto abre puertas a nuevas posibilidades: Queremos aplicar esta tecnología a otros alimentos como el tomate cherry o las flores comestibles, afirma Bonesso.
La iniciativa mendocina ha demostrado que la unión de esfuerzos entre productores, chefs y tecnología puede generar un impacto positivo en la gastronomía, promoviendo una alimentación más consciente, saludable y sostenible.