Por qué debes evitar los nitratos que puedes encontrar en algunos envases de jamón envasado

Por qué debes evitar los nitratos que puedes encontrar en algunos envases de jamón envasado

NoticieroDiario | Argentina | Fri, 22 Jul 2022 09:02:02 +0000

Los aditivos en los alimentos no siempre son malos, si bien es cierto que en ocasiones son innecesarios o incluso podrían ser sustituidos por otras sustancias más naturales que consigan los mismos objetivos de conservación de los alimentos. 

Este es el caso de los nitratos, que se encuentran de forma natural en diferentes vegetales de hoja verde , como las espinacas o las acelgas, una sustancia que no deben tomar los niños menores de 12 meses y que no debe exceder una ración diaria de vegetales que contengan nitratos. entre 1 y 3 años o niños y adultos con infecciones gastrointestinales.

Nitratos como aditivos alimentarios

Los nitratos se utilizan como aditivos, bajo las denominaciones E 249 E 250, E 251 y E 252 , ya que se añaden en la elaboración de productos cárnicos cocidos y curados, como embutidos, mortadela, jamón y pavo cocidos y otros embutidos, como ha indicado la experta en nutrición Blanca en su cuenta de Instagram (@blancanutri).

Estos aditivos se añaden a los elaborados cárnicos para evitar la proliferación de bacterias, como la Clostridium botulinum , 'aunque también se utilizan para darle sabor y color ', añade la nutricionista en su publicación.

Sin embargo, los nitritos y nitratos no siempre son necesarios para evitar esta proliferación de bacterias, ya que si la carne es de calidad y se manipula y almacena correctamente, son seguras sin necesidad de añadir aditivos. 

Además, los aditivos, en este caso, pueden ser sustituidos por otras sustancias para garantizar la higiene, como 'extractos vegetales, antioxidantes, fibras y otros componentes'. 

¿Por qué se deben evitar los nitratos?

Los nitratos ingeridos como aditivos alimentarios pueden transformarse en nitritos 'por reducción bacteriana tanto en la saliva como en el estómago', lo que puede dar lugar a la formación de nitrosaminas, sustancias que tienen efecto cancerígeno. 

De esta forma no pasa nada por consumirlos de vez en cuando, aunque lo cierto es que no se debe abusar de su consumo, ya que tiene un efecto acumulativo. 

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