'Comer de forma poco saludable a largo plazo acaba saliendo más caro porque tiene consecuencias negativas para nuestra salud'
Con 20 años de experiencia a sus espaldas, la Dra. Sari Arponen ha revolucionado el panorama editorial con dos libros en los que destaca la importancia de cuidar la microbiota y el sistema inmunitario. Tras ellos llega En la cocina con el Dr. Arponen (Anima, 2023), un compendio de 80 recetas con las que poner en práctica sus consejos y comer sano.
Qué añade este libro a tus dos trabajos anteriores dedicados a la microbiota y al sistema inmunitario: ¡ Es la microbiota, idiota! y ¿ El sistema inmunológico por fin sale del armario ? En libros anteriores hablo de nutrición prebiótica e inmunonutrición, pero a nivel teórico. Entonces, muchas personas tienen la pregunta... '¿Y ahora qué como?' Este libro es la aplicación práctica. Aporta ideas de recetas para el día a día, para comer sano y cuidar lo que comes.
¿Cómo surge la idea de hacer un libro de recetas? Mis editores, especialmente mi editora Carola Kunkel, son fantásticos y me lo propusieron. La verdad es que me encanta cocinar, incluso es una actividad terapéutica, en la que te centras en lo que estás haciendo. Me pareció una idea fantástica transmitir lo que se come en mi casa para cuidarnos en familia.
El libro tiene una sección introductoria en la que hablas de tipos de dietas, nutrientes, cómo organizar las comidas y cuándo comer... Explícanos por qué era importante para ti abordar todos estos temas antes de abordar las recetas. Verdaderamente, aunque el libro es de recetas y ocupan la mayor parte de las páginas (son 80 recetas), también es un libro de salud. Para comprender los elementos de las recetas, quería explicar los conceptos básicos de una alimentación saludable en primer lugar y también lo que hay detrás de las recetas.
¿Es fácil alimentar bien a nuestra microbiota? ¿Y barato? Que se perciba como algo sencillo o no, dependerá de dónde partamos. Si nunca has cocinado en casa y sueles comer productos ultraprocesados y precocinados como base de tu dieta, empezar a cocinar y comer puede ser un mundo. En cambio, si ya se lleva a cabo un patrón de alimentación saludable en casa, ya se está alimentando bien a la microbiota.
En cuanto a si es barato... como se está poniendo el carrito de compras, al menos no diría que es 'barato' hoy desde un punto de vista de términos absolutos. Ahora bien, comer de forma poco saludable a la larga acaba saliendo más caro, porque podemos tener consecuencias negativas para nuestra salud. Lo tremendo es que las frutas y verduras ahora cuestan el doble o el triple de lo que eran no hace mucho.
arpón saris
- Médico y experto en microbiota
Doctora en Ciencias Biomédicas por la Universidad Complutense de Madrid, especialista en Medicina Interna, profesora universitaria y experta en microbiota. Licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad de Murcia, se especializó en Medicina Interna en el Hospital Universitario de La Princesa de Madrid. un máster en Enfermedades Infecciosas y otro en VIH, un posgrado de tres años en Psiconeuroinmunología Clínica por la Universidad Pontificia de Salamanca, y otro máster en Genómica y Nutrición de Precisión. Tras más de veinte años de experiencia clínica, actualmente trabaja en todo lo relacionado con la formación y divulgación en el campo de la microbiota y la medicina del estilo de vida. Además, es autora de los libros '¡Es la microbiota, idiota!', '
Insistes en que comamos por encima de nuestras posibilidades (en cantidad) pero por debajo (en calidad). ¿Cómo le das la vuelta a esto? La mayoría de nosotros, los adultos, no tenemos trabajos muy activos físicamente y realmente no necesitamos comer mucho. Alimentos con alta densidad energética y baja densidad nutricional. Si priorizamos las verduras, las frutas, las setas, los frutos secos, el aceite de oliva, las legumbres, los huevos de cero y los productos del mar, y los de los mamíferos, las vísceras, estamos ingiriendo alimentos con una alta densidad nutricional.
¿Qué aporta su experiencia como médico a un recetario como este? En consulta siempre pregunto a los pacientes qué comen, qué les gusta, qué no les gusta,... Y este dato es importante para ser conscientes de la forma en que comen muchas personas Más allá de eso, el máster en genómica y nutrición de precisión que imparto Estudié y todos los estudios no formales sobre nutrición, por supuesto, me han ayudado mucho. En cada receta detallo las características de los alimentos que se incluyen en ella: comer es mucho más que tener energía.
Si tuvieras que definir las recetas que recoges en este libro, ¿cómo lo harías? ¿Qué tipo de comida predomina? Verdaderamente, es un patrón de alimentación que podríamos decir 'ecléctico', aunque como decía en la introducción, sería un tipo de 'dieta báltico-mediterránea sin gluten, pocos lácteos y poco cargada de hidratos de carbono'. libros, probablemente haya más recetas con champiñones. También hay muchas verduras.
Propones un patrón de alimentación basado en comida real. Explique a los lectores qué significa esto y por qué es tan importante en una buena dieta. El término 'real food' es un concepto que se utiliza desde hace años en otros países, como Finlandia o en el ámbito anglosajón. Se trata de cocinar alimentos con productos frescos, idealmente locales y de temporada (o enlatados y congelados), con técnicas de cocción que respeten los productos. Por supuesto, hay productos saludables que pueden haber sido procesados para el consumo, como el aceite de oliva. Lo que no incluye son los azúcares ultraprocesados, añadidos en grandes cantidades o todo tipo de aditivos que, si bien no son nocivos para nuestras células, pueden serlo para la microbiota.
Si tuvieras que preparar un menú de primer, segundo y postre con el que convencernos de empezar a cocinar sano, ¿con qué recetas del libro nos seducirías? Remolacha iría muy bien. Luego, quizás la no-quiche o unos pimientos rellenos de champiñones. Para terminar, el chocolate casero o la tarta de zanahoria especiada (y cruda) podría estar bien, ya que la comida en sí es ligera, aunque recordamos que el postre no es obligatorio y que una pieza de fruta, unos frutos secos o un par de onzas de chocolate negro pueden ser el postre diario para no acostumbrarse demasiado a las preparaciones hiperapetecibles.
¿Qué resultados a corto y largo plazo en su salud verán quienes se animen a llevar este recetario a su cocina? Obviamente depende del punto de partida de cada uno; Si hay una enfermedad importante, la dieta por sí sola te ayudará a sentirte mejor, pero no es suficiente. Recordemos que el ejercicio físico y el cuidado de los ritmos circadianos, entre muchos otros factores, también son importantes. Pero si mejoramos nuestra forma de comer podemos tener mejores digestiones y tener más energía, además de prevenir muchas enfermedades relacionadas con la inflamación crónica de bajo grado.
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