Algarroba, la legumbre casi sin grasa que sustituye al cacao para hacer postres

Algarroba, la legumbre casi sin grasa que sustituye al cacao para hacer postres

NoticieroDiario | Argentina | Mon, 18 Jul 2022 10:58:30 +0000

El cacao, integrado en las cantidades adecuadas en una dieta equilibrada, es un producto saludable con múltiples propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Sin embargo, su alto contenido en grasas lo hace inadecuado para algunas personas.

Lo que poca gente sabe es que existe una legumbre dulce con un sabor tan parecido que muchas veces se ha utilizado como sustituto del cacao, pero sin apenas contenido graso. Es la algarroba , y es especialmente abundante en España.

Un alimento con muchas propiedades

Su nombre científico es Ceratonia siliqua, y está presente principalmente en las regiones de Europa cercanas al Mediterráneo y en algunas partes de América del Sur, hábitats a los que se extendió por la acción del hombre desde su cuna original en el suroeste de Asia. 

Tradicionalmente, la algarroba se ha cultivado para su uso como forraje para los animales, desconociendo en parte su alto contenido en nutrientes beneficiosos para el ser humano: sus vainas y semillas contienen algunos como vitaminas A, B1, B3 o D y minerales como magnesio, potasio, calcio, fósforo y zinc. Todo ello, como decíamos, con apenas un 1% de grasa. Además, contiene una serie de componentes (mucílago, pectina, lignina) que explican su uso medicinal.

Estas propiedades lo hacen ideal para algunas personas, como los diabéticos (su sabor dulce permite hacer dulces con él que no necesitan agregar grandes cantidades de azúcar, y contiene fibra dietética y proteína, lo que favorece la reducción de los niveles de azúcar en la sangre). después de las comidas), los intolerantes al gluten o los celíacos (con la algarroba se puede hacer harina sin gluten) o los que tienen el colesterol excesivamente alto.

De sustituto a superalimento

Como decíamos, curiosamente, durante mucho tiempo su uso en la nutrición humana ha sido bastante poco frecuente. Una notable excepción se encuentra en tiempos de hambruna.

En tales ocasiones, en las que el acceso a algunos alimentos podía resultar muy difícil, no era raro que las zonas productoras de algarroba recurrieran a este producto a la hora de elaborar sustitutos de productos dulces como el café, el chocolate o la melaza. . 

Cuando la situación mejoró, a menudo se abandonaron estos sustitutos en favor del producto original, y se volvió a olvidar el papel de la algarroba en la gastronomía. En los últimos tiempos, sin embargo, ha experimentado un cierto resurgimiento, sobre todo en el campo de los 'superalimentos' destinados a deportistas.

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