Quién es Santi Palma, el chef platense que está revolucionando las cocinas

Quién es Santi Palma, el chef platense que está revolucionando las cocinas

NoticieroDiario | Argentina | Sun, 31 Jul 2022 10:49:04 +0000

En su ciudad, La Plata, abrió en 2010 su pequeño 'Atelier' , un restaurante a puerta cerrada que luego se convirtió en Atelier Cocina&Cava , un restaurante de alta cocina de City Bell.

Actualmente, es chef-propietario de Moro Finca&Fonda , desde 2017. Se dio a conocer en Palma Bistró , en el exclusivo Parador Amarras de Costa Esmeralda, en Pinamar. También es chef ejecutivo de Suá Catering y de la nueva vinoteca de La Plata Casa Tomada.

Su nueva aventura culinaria es Nina Los Fuegos , donde retoma la aventura de la alta cocina, haciéndola latir en el corazón de City Bell.

Periodista: ¿Están los chefs argentinos entre los más creativos a nivel internacional? ¿La diversidad de productos locales favorece esta creatividad?

Santi Palma: Creo que los chefs argentinos son muy creativos e ingeniosos. La diversidad de productos locales favorece la creatividad y nos ayuda a la hora de crear platos y menús, nos permiten jugar mucho.

P.: ¿Qué ingredientes no pueden faltar nunca en la dieta de un argentino?

SP: Aunque el mundo vegetariano y vegano claramente está creciendo, creo que en la mayoría de los platos argentinos no puede faltar la carne, las papas y los llamados platos clásicos: milanesas, milanesas napolitanas, pizzas, etc. Tenemos mucho aporte de nuestros abuelos y orígenes en general y eso nos brinda una gran variedad de platos donde podemos disfrutar de todo un poco.

Creo que como argentinos tenemos que ir conociendo los productos de todo el país, y no nos debe faltar la capacidad de probar y trabajar con todos esos ingredientes. cocina.

P.: ¿Importa la salud alimentaria a la hora de pensar y crear un plato o menú?

SP: Si claro que importa, siempre lo tengo en cuenta, que por mucho que sea una milanesa frita, si es con las temperaturas correctas del aceite, que sea un aceite en buen estado, para que sea ​​lo más saludable posible, es algo que nunca se debe perder de vista.

P.: ¿Cuál crees que es el rasgo más distintivo de tu cocina?

SP: Creo que tengo la suerte de estar a cargo de diferentes lugares donde busco que las propuestas gastronómicas sean bastante diferentes, entonces creo que una característica de mi trabajo es la propia versatilidad de los diferentes tipos de producto. Quizás con el mismo ingrediente se logran 2 o 3 preparaciones diferentes en cada lugar y eso es algo que me gusta y distingue. Me gusta mucho cocinar pescados, carnes y algo que siempre destaco es mi variedad de croquetas o buñuelos que en general gusta a todo el mundo, junto con los purés. Llevo mucho tiempo jugando con purés de diferentes verduras: zanahoria, coliflor, brócoli, guisantes, remolacha y es algo que la gente celebra mucho. Las texturas de esos purés, los sabores, los colores.

P.: Si no fueras cocinero, ¿qué serías?

SP: Es difícil saberlo, pero te puedo decir que en ese momento tuve que definir qué camino seguir, estaba entre la cocina y la arquitectura. También he dedicado mucho tiempo a la actuación y ahora estoy retomando ese camino. con arte

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