La ruta del ceviche en la Ciudad de Buenos Aires
Aquí hay cuatro opciones para comer ceviche que le dan un toque característico.
Trufa
Ubicado dentro del hotel CasaSur en Pilar, Restaurante Trufa se presenta como un espacio sofisticado con espíritu exclusivo, con una propuesta moderna y relajada. Su carta, pensada para satisfacer todos los gustos, reúne opciones de mar, carnes, pastas y verduras, primando la calidad de la materia prima y la estacionalidad de los productos. Para empezar la noche te proponen el Ceviche de Salmón y Gambas. 'Es nuestra versión propia con una leche de tigre diferente, con sabores intensos y mucha personalidad, pero muy fresca y amable al paladar. Ideal para combinar con aperitivos...', dice el chef Diego Berduc. Lo hacen con leche de tigre a base de lima, teriyaki, sal, soya y tabasco, acompañado de mango fresco, cilantro y crujientes hebras de camote (estilo pay).
Dirección: R. Caamaño 1370, Pilar.
Quechua
pica pica de chiles, cilantro y cebolla en pluma, acompañado de camote glaseado y choclo frito; Mixta, que combina una selección de mariscos y pescados marinados en jugo de limón, chiles, cilantro y cebolla emplumada, acompañados de camote glaseado y maíz frito; Carretillero, con lenguado marinado en jugo de limón, chiles, cilantro y cebolla, coronado con chicharrón de calamar, acompañado de camote glaseado y maíz frito; y el salmón rosado marinado en jugo de limón con pasta de ají amarillo, boniato glaseado y chips de patata y boniato. cilantro y cebolla en pluma, coronado con chicharrón de calamar, acompañado de camote glaseado y maíz frito; y el salmón rosado marinado en jugo de limón con pasta de ají amarillo, boniato glaseado y chips de patata y boniato. cilantro y cebolla en pluma, coronado con chicharrón de calamar, acompañado de boniato glaseado y maíz frito; y el salmón rosado marinado en jugo de limón con pasta de ají amarillo, boniato glaseado y chips de patata y boniato.
'Son los favoritos de nuestros clientes por su calidad, frescura y grado de picante, que cada vez se animan más a probarlos y coinciden en lo sensacional que es', comenta Julio Marín, chef y propietario de Quechua.
Dirección: Carlos Gardel 3163, Abasto.
El mar
La Mar, la prestigiosa cevichería peruana ubicada en Palermo Hollywood, es la coordenada perfecta para probar las especialidades peruanas y una amplia variedad de ceviches, producto estrella de la carta. en todas las ubicaciones de La Mar en todo el mundo. 'Lo que varía es la selección de pescados ya que nos adaptamos a lo que nos ofrece la costa atlántica. En esta temporada lo que más utilizamos es el salmonete, el lenguado, el cherne, la corvina blanca y el mero, ideales por su sabor, gran textura y color.. .', asegura Guillermo Roque Castro, chef del lugar. Algunos favoritos son el Ceviche Clásico a la criolla, con pescado del día, leche de tigre roja, boniato y maíz de campo; el Lujoso Ceviche Mixto elaborado con pesca del día, langostinos y pulpo en cremoso de leche de tigre con pimientos confitados; el Ceviche Nikkei que combina atún rojo, leche de tigre con chiles peruanos y kimchi coreano; y el Ceviche Champi, con champiñones y vegetales de temporada marinados en berenjena en escabeche con leche de tigre. A su vez, una buena alternativa para los indecisos es la Degustación de Ceviche, que incluye el Clásico, una versión con rocoto y otra con ají amarillo. Todos estos manjares se pueden disfrutar en los cómodos espacios de su salón, en su terraza exterior con espacio climatizado. o en su agradable vereda. Para acompañarlo, la carta ofrece una interesante selección de vinos y cócteles de autor.
Dirección: Arévalo 2024,
Palermo.
Salón Kamay
En Retiro se encuentra Kamay Lounge, un rincón dedicado a los amantes de la cocina tradicional peruana, donde el joven chef Raúl Zorrilla prepara platos criollos y recetas de autor Nikkei. En un espacio cómodo y sin pretensiones, los comensales pueden probar exclusivos cocteles a base de pisco y acompañarlos con abundantes y frescos platillos, elaborados con los mejores productos del mercado. Tal es el caso de su Ceviche de Lenguado, una opción contundente y algo picante que lleva trozos de pescado fresco, jugo de limón, apio, jengibre, chile limo, rocoto, cilantro, pimienta y maíz cancha, coronado con chicharrones (trozos de pescado rebozados). y fritas al mejor estilo tempura). pesca del día, también se puede salir con mero, lubina, liso o besugo'. El nivel de picante se deja a elección del comensal. '
Dirección: Marcelo Torcuato de Alvear 975, Retiro.
