El restaurante Cantina, ubicado dentro del prestigioso Hotel Casa Lucía ahora parte de la cadena Meliá Collection , celebra su primer año con una propuesta gastronómica que redefine la experiencia culinaria argentina.
Más allá de ofrecer platos exquisitos, Cantina se presenta como un viaje sensorial a través de los sabores y paisajes autóctonos, fusionando tradición e innovación en un entorno de lujo incomparable.
Desde su inauguración el 19 de enero de 2024, Cantina ha ido afinando su oferta para adaptarse a las preferencias de sus comensales, priorizando la materia prima de temporada y ajustando su carta con meticulosidad.
El chef ejecutivo Lucas Russo, reconocido por su trayectoria en la alta gastronomía habiendo colaborado con establecimientos de renombre como Alvear y Llao Llao , lidera esta ambiciosa iniciativa.
Pensar una propuesta para un restaurante dentro de un hotel de lujo es significativamente diferente a diseñar una oferta tradicional, explica el chef Russo.
Requiere una armonía total con el concepto del hotel, sus estándares de servicio y una ingeniería precisa para garantizar una experiencia cohesiva.
La filosofía de Cantina trasciende la mera elaboración de recetas; se centra en la trazabilidad y el respeto por los ingredientes.
El equipo realiza exhaustivas visitas a productores locales, desde campos hasta frigoríficos, para comprender cada etapa del proceso productivo.
Esta atención al detalle permite ofrecer una representación fiel de la riqueza gastronómica argentina, que va más allá de los clichés de carne asada y empanadas, abarcando mariscos frescos, productos de huerta y una biodiversidad sorprendente.
La carta actual exhibe una reinterpretación audaz de los clásicos argentinos.Platos como las mollejas glaseadas con puré de papas y hongos o el pejerrey frito acompañado de ensalada de rúcula y encurtidos, demuestran la habilidad del chef para elevar la cocina tradicional a nuevas alturas.
Los cortes de carne asada, milanesas y opciones marinas, como abadejo, corvina o trucha patagónica, se complementan con vegetales frescos de la huerta y una amplia variedad de papas.
La oferta de postres también es digna de mención, incluyendo versiones premium del flan casero de dulce de leche y el postre vigilante, elaborados con ingredientes locales y técnicas propias.
La experiencia en Cantina se completa con una extensa carta de vinos, que alberga más de 1500 botellas y ofrece una selección de más de 300 etiquetas nacionales provenientes de todas las regiones vitivinícolas del país.
La cava, accesible para los comensales, invita a sumergirse aún más en el universo del vino argentino.
Nuestro objetivo es que Cantina se convierta en un destino imprescindible para aquellos que visitan Buenos Aires, afirma el chef Russo, quien enfatiza la importancia de la mejora continua y la búsqueda constante de la excelencia.
Siempre busco hacer las cosas mejor, incluso cuando todo está saliendo bien.Es una retroalimentación personal que quiero transmitir a mi equipo.
Con su enfoque en la calidad, la innovación y el servicio impecable, Cantina se consolida como un referente de la gastronomía argentina contemporánea, ofreciendo una experiencia inolvidable en un entorno único y sofisticado.
