Comer sobras puede ser una práctica saludable para evitar el desperdicio de alimentos; sin embargo, si no se sigue una rigurosa cadena de frío, esta acción puede convertirse en un riesgo para la salud.
La exposición a temperatura ambiente durante un periodo prolongado permite el crecimiento bacteriano en los alimentos cocinados, lo que aumenta considerablemente el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
La regla de las dos horas es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, explica Nelly Camacho, profesora de nutrición de la Universidad de California.
Los alimentos no deben permanecer fuera del refrigerador, a temperatura ambiente, más de dos horas.
Después de este tiempo, la proliferación bacteriana se acelera significativamente, lo que puede conducir a infecciones gastrointestinales.
Las intoxicaciones alimentarias más comunes están causadas por bacterias como salmonellas, campylobacter, clostridium y yersinias, pudiendo manifestarse con síntomas desde una simple diarrea hasta una gastroenteritis severa.
Para evitar estos riesgos, los expertos recomiendan seguir siete reglas básicas de conservación:
1.
Planificación: No preparar grandes cantidades de comida para reducir el tiempo que pasa expuesta a temperatura ambiente.
2.Temperatura Refrigerada: Mantener la nevera a una temperatura inferior a 5C. Se aconseja usar un termómetro para comprobarlo y asegurar la circulación del aire entre los alimentos.
3.Comida Caliente: Las comidas calientes deben mantenerse por encima de 65C, tanto durante la cocción como al servirlas.
Para conservarlas caliente posteriormente, se recomienda utilizar el horno a una temperatura superior a 65C.
4.
Porciones para Enfriar: Dividir los alimentos recién cocinados en porciones pequeñas para facilitar su enfriamiento rápido.
Se pueden colocar bajo un chorro de agua fría o sumergirlos en agua con hielo antes de refrigerarlos.
5.Instrucciones De Conservación: Leer atentamente las etiquetas de los alimentos para conocer sus requerimientos específicos de conservación.
6.Transporte En Frío: Utilizar bolsas isotérmicas y acumuladores de frío para transportar alimentos perecederos.
7.Duda, Desecho: Si un alimento perecedero ha pasado más de cuatro horas en el rango de peligro térmico (entre 2C y 4C), es mejor desecharlo para evitar riesgos para la salud.
Seguir estas recomendaciones no solo ayudará a prevenir intoxicaciones alimentarias, sino que también contribuirá a prolongar la vida útil de los alimentos y a reducir el desperdicio.